パイナップルには、“ブロメライン”というたんぱく質を分解してしまう酵素が大量に含まれています。
ゼリーは、“ゼラチン”というたんぱく質を固めてつくるものなので、パイナップルを入れてしまうと、逆に“ブロメライン”の働きによってゼラチンが分解されてしまい、ゼリーが固まらなくなってしまうのです。

ただし、缶詰のパイナップルは“ブロメライン”が壊されていますので、ゼリーに使うことができますよ。